Ensalada de lentejas y aguacate con vinagreta de miel y mostaza

¿Estás buscando una ensalada saludable y llena de sabor para incluir en tu dieta? Prueba esta deliciosa ensalada de lentejas y aguacate con vinagreta de miel y mostaza. Llena de nutrientes y sabor, esta ensalada es una excelente opción para una cena rápida y saludable o para llevar al trabajo. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1 aguacate maduro (320 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 pimiento rojo picado (20 calorías)
• 1/2 pepino picado (15 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (4 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (10 calorías)
• 1 cucharada de mostaza Dijon (5 calorías)
• 1 cucharada de miel (60 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga y escurre las lentejas cocidas.
2. Pela el aguacate, quítale el hueso y córtalo en cubos.
3. En un tazón grande, combina las lentejas, el aguacate, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, el pepino picado y el cilantro fresco picado.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Agrega la vinagreta de miel y mostaza a la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve la ensalada en dos platos y disfruta de una comida saludable y deliciosa.

¡Disfruta tu ensalada de lentejas y aguacate con vinagreta de miel y mostaza! Añade tu toque personal a la ensalada con otros ingredientes como tomates, zanahorias, queso feta o cualquier otra verdura que te guste. Además, si prefieres una opción vegetariana, puedes omitir la miel y sustituirla por sirope de agave. ¡Buen provecho!