Ensalada de lentejas con aguacate y huevo

Las ensaladas son una opción fresca y saludable para cualquier comida, y esta receta de ensalada de lentejas con aguacate y huevo no es una excepción. Es fácil de preparar y está llena de proteínas y nutrientes que te mantendrán lleno y satisfecho durante horas. Además, ¡es deliciosa!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (aproximadamente 240 calorías)
• 2 huevos duros (cada uno alrededor de 70 calorías)
• 1/2 aguacate (aproximadamente 120 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (alrededor de 20 calorías)
• 1/4 taza de pimiento rojo picado (alrededor de 10 calorías)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (alrededor de 1 caloría)
• 2 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 6 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (alrededor de 120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enfríalos en agua fría antes de pelarlos y cortarlos en cuartos.
2. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el aguacate cortado en cubitos, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado y el cilantro picado.
3. Agrega los cuartos de huevo duro a la mezcla de ensalada.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
5. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve la ensalada inmediatamente y disfruta.

Consejos adicionales:

• Si no tienes lentejas cocidas, puedes cocinarlas siguiendo las instrucciones del paquete. Asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas en la ensalada.
• Si no te gusta el cilantro, puedes omitirlo o reemplazarlo con perejil fresco.
• Puedes agregar más verduras a la ensalada, como tomates cherry o pepinos en rodajas, para obtener aún más nutrientes y sabor.
• Esta ensalada también se puede hacer con huevo pochado en lugar de huevo duro.