Ensalada de quinoa con aguacate y camarones

Si buscas una ensalada saludable, fácil de preparar y llena de sabor, ¡no busques más! La ensalada de quinoa con aguacate y camarones es una deliciosa opción para una comida o cena fresca y nutritiva. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, el aguacate aporta grasas saludables y los camarones brindan una buena dosis de omega-3.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de camarones cocidos y pelados
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Hojas verdes al gusto (opcional)

Calorías: Aproximadamente 320 calorías por porción (sin incluir hojas verdes).

Preparación:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino y colócala en una olla con las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave y esponjosa.
2. Mientras tanto, corta el aguacate en cubos y reserva. Mezcla los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro en un tazón grande.
3. Agrega los camarones cocidos y pelados a la mezcla de vegetales y revuelve suavemente para combinar.
4. Una vez que la quinoa esté lista, deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos minutos. Agrega la quinoa a la mezcla de vegetales y camarones y revuelve bien.
5. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y rocía con aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve para combinar todos los ingredientes.
6. Sirve en platos individuales y agrega hojas verdes al gusto si lo deseas.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa con aguacate y camarones! Es perfecta para una cena rápida entre semana o para llevar al trabajo. También puedes personalizar la ensalada agregando otros ingredientes como maíz, frijoles o queso feta. ¡Anímate a probarla y disfruta de una comida saludable y sabrosa!