Ensalada fresca de quinoa y aguacate

¿Estás buscando una ensalada diferente y saludable para añadir a tu repertorio? Esta ensalada fresca de quinoa y aguacate es una opción perfecta. Llena de sabores y texturas deliciosas, es fácil de preparar y es una opción ideal para llevar al trabajo o para una cena rápida.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa (120 g)
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de tomates cherry (150 g)
• 1/2 pepino
• 1/4 de cebolla roja
• 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco (10 g)
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 400 calorías

Instrucciones:

1. Enjuaga bien la quinoa en un colador y colócala en una cacerola con 1 taza y media de agua (375 ml). Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la cacerola. Deja cocinar por unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya evaporado. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, pela y corta el aguacate en cubos. Corta los tomates cherry por la mitad y corta el pepino en cubos pequeños. Pela y corta la cebolla roja en rodajas finas.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada con el aguacate, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las hojas de cilantro.
4. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y añade el aceite de oliva. Salpimenta al gusto y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada fresca de quinoa y aguacate inmediatamente o guárdala en la nevera hasta que esté lista para servir.

Enjuaga bien la quinoa en un colador y colócala en una cacerola con 1 taza y media de agua (375 ml). Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la cacerola. Deja cocinar por unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya evaporado. Deja enfriar.

Mientras tanto, pela y corta el aguacate en cubos. Corta los tomates cherry por la mitad y corta el pepino en cubos pequeños. Pela y corta la cebolla roja en rodajas finas.

En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada con el aguacate, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las hojas de cilantro.

Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y añade el aceite de oliva. Salpimenta al gusto y mezcla bien.

Sirve la ensalada fresca de quinoa y aguacate inmediatamente o guárdala en la nevera hasta que esté lista para servir.

¡Listo! Ya tienes una ensalada deliciosa, saludable y fácil de hacer. Pruébala y disfrútala en cualquier momento del día.