Ensalada de quinoa y aguacate

Si buscas una opción deliciosa y nutritiva para una cena ligera, no busques más allá de esta ensalada de quinoa y aguacate. La quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, mientras que el aguacate es rico en grasas saludables y nutrientes esenciales. Combinados con otros ingredientes frescos y sabrosos, esta ensalada es una opción deliciosa y completa para cualquier día de la semana.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida (223 calorías)
• 2 tazas de agua (0 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (16 calorías)
• 1 pimiento rojo picado (24 calorías)
• 1 pepino picado (16 calorías)
• 1/2 taza de cilantro picado (1 caloría)
• 2 aguacates, pelados y cortados en cubos (480 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (6 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, combina la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino y el cilantro.
3. Una vez que la quinoa esté lista, deja enfriar durante unos minutos y luego agrega a la mezcla de verduras.
4. Agrega los cubos de aguacate a la ensalada.
5. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
6. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
7. Sirve la ensalada de quinoa y aguacate en platos individuales y disfruta.

En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.

Mientras tanto, en un tazón grande, combina la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino y el cilantro.

Una vez que la quinoa esté lista, deja enfriar durante unos minutos y luego agrega a la mezcla de verduras.

Agrega los cubos de aguacate a la ensalada.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Sirve la ensalada de quinoa y aguacate en platos individuales y disfruta.

¡Buen provecho!