Curry de garbanzos y espinacas con arroz integral

El curry es una de las opciones más populares y deliciosas de la cocina vegetariana. En esta ocasión, te traemos una receta de curry de garbanzos y espinacas con arroz integral que seguramente te encantará. Es una opción fácil de preparar y muy saludable, ya que combina las proteínas y fibra de los garbanzos con las vitaminas y minerales de las espinacas. Además, el arroz integral aporta carbohidratos complejos que mantienen una buena energía durante todo el día.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Calorías por porción: Aproximadamente 400 calorías

Instrucciones:

1. Enjuaga el arroz integral y colócalo en una cacerola con 2 tazas de agua. Llévalo a ebullición, reduce el fuego y tapa la cacerola. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que el arroz esté suave y cocido.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada.
3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante unos minutos más hasta que el ajo esté dorado.
4. Agrega el curry en polvo y revuelve para combinar los ingredientes.
5. Agrega los garbanzos cocidos y las espinacas frescas. Cocina durante unos minutos hasta que las espinacas estén marchitas.
6. Agrega la leche de coco y mezcla bien todos los ingredientes. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
7. Prueba el curry y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
8. Sirve el curry de garbanzos y espinacas con el arroz integral cocido. Decora con cilantro fresco si lo deseas.

¡Buen provecho!