Ensalada de quinoa con aderezo de cilantro y lima

Si estás buscando una ensalada vegetariana llena de sabor y textura, la ensalada de quinoa con aderezo de cilantro y lima es perfecta para ti. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, y combinada con vegetales frescos y un aderezo de cilantro y lima, esta ensalada es una opción saludable y deliciosa para el almuerzo o la cena.

Ingredientes y calorías:

• 1 taza de quinoa (222 calorías)
• 2 tazas de caldo de verduras (20 calorías)
• 1/2 taza de cilantro picado (2 calorías)
• 1/4 taza de jugo de lima fresco (20 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente (44 calorías)
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos (31 calorías)
• 1 pepino, cortado en cubos (45 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce (64 calorías)
• 1 aguacate, cortado en cubos (234 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1,159

Receta:

Paso 1: Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina y colócala en una olla mediana. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina la quinoa hasta que absorba todo el líquido, unos 15 minutos.

Paso 2: Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando en un tazón el cilantro, jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Una vez cocida la quinoa, déjala enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4: En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada con la cebolla roja, pimiento rojo, pepino, maíz dulce y aguacate.

Paso 5: Agrega el aderezo de cilantro y lima y mezcla bien para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Paso 6: Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Consejo adicional: Para obtener una ensalada aún más saludable, agrega tus verduras favoritas y experimenta con diferentes aderezos, como una vinagreta de mostaza o un aderezo de jengibre y miel.