Rollitos de berenjena rellenos de quinoa y espinacas

Si estás buscando una cena saludable y deliciosa, ¡no busques más! Estos rollitos de berenjena rellenos de quinoa y espinacas son una opción vegetariana y llena de sabor. Además, son fáciles de preparar y perfectos para una cena en familia o con amigos.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Calorías: aproximadamente 250 calorías por porción (4 porciones en total)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas (alrededor de 1/2 cm de grosor) y sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva.
3. Hornear las rodajas de berenjena durante 10-12 minutos o hasta que estén suaves y doradas.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante unos minutos hasta que estén suaves y fragantes.
5. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se hayan marchitado. Añadir la quinoa cocida, el queso parmesano rallado y el pan rallado, y mezclar todo bien. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
6. Retirar las rodajas de berenjena del horno y dejar enfriar un poco. Distribuir la mezcla de quinoa y espinacas en cada rodaja de berenjena y enrollar.
7. Colocar los rollitos de berenjena rellenos en la bandeja para hornear y rociar con la cucharada restante de aceite de oliva.
8. Hornear los rollitos durante otros 10-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
9. Servir caliente y disfrutar.

¡Animo a todos a probar esta deliciosa cena vegetariana! Es una forma deliciosa y saludable de disfrutar de las berenjenas y de agregar más verduras y granos a tu dieta. Además, puedes personalizar los ingredientes a tu gusto y experimentar con diferentes combinaciones de relleno. ¡Buen provecho!