Ensalada de quinoa, higos y queso feta

¿Estás buscando una cena fresca y diferente? Prueba esta deliciosa ensalada de quinoa, higos y queso feta. La quinoa es un grano nutritivo y versátil que se combina perfectamente con los higos dulces y el queso salado para crear una explosión de sabores en cada bocado. Además, es fácil de preparar y perfecta para una cena rápida entre semana o para una cena más sofisticada con amigos.

Ingredientes y calorías:

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 4 higos frescos, cortados en cuartos (120 calorías)
• 2 tazas de rúcula (20 calorías)
• 1/2 taza de nueces picadas (200 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (10 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (150 calorías)

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 3 cucharadas de vinagre balsámico (15 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• 1 cucharadita de mostaza dijon (5 calorías)
• 1 diente de ajo picado (4 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1266

Receta paso a paso:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la rúcula, los higos, las nueces, la cebolla roja y el queso feta.
3. Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de ensalada y revuelve bien.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza dijon, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Agrega el aderezo a la ensalada y revuelve para cubrir todos los ingredientes.
6. Sirve la ensalada de quinoa, higos y queso feta inmediatamente.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada como plato principal o como acompañamiento de una cena más elaborada!