Ensalada de quinoa y pollo al curry

Si estás buscando una cena rápida y saludable que no se parezca a ninguna otra, no busques más. Esta ensalada de quinoa y pollo al curry es deliciosa y satisfactoria, y está llena de nutrientes que te harán sentir bien. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el pollo es una excelente fuente de proteínas magras. La combinación de ambos con una deliciosa salsa de curry y una variedad de verduras frescas hace que esta ensalada sea perfecta para una cena fácil y llena de sabor.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (240 calorías)
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y cortadas en cubos (360 calorías)
• 1/2 taza de guisantes verdes (35 calorías)
• 1/2 taza de zanahoria rallada (25 calorías)
• 1/2 taza de cebolla morada picada (30 calorías)
• 1/2 taza de pimiento rojo picado (20 calorías)
• 1/2 taza de hojas de espinacas frescas (5 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)

Para la salsa de curry:

• 1/2 taza de yogur griego sin grasa (60 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (30 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (5 calorías)
• 1 cucharadita de miel (20 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo cocido, los guisantes, la zanahoria rallada, la cebolla morada, el pimiento rojo, las hojas de espinaca frescas y el cilantro fresco. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el yogur griego sin grasa, la pasta de curry rojo, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave.
3. Agrega la salsa de curry a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Ajusta la cantidad de sal y pimienta si es necesario.
4. Sirve la ensalada en platos individuales y decora con más hojas de cilantro fresco si lo deseas.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo cocido, los guisantes, la zanahoria rallada, la cebolla morada, el pimiento rojo, las hojas de espinaca frescas y el cilantro fresco. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

En otro tazón pequeño, mezcla el yogur griego sin grasa, la pasta de curry rojo, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave.

Agrega la salsa de curry a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Ajusta la cantidad de sal y pimienta si es necesario.

Sirve la ensalada en platos individuales y decora con más hojas de cilantro fresco si lo deseas.

¡Y eso es todo! Esta ensalada de quinoa y pollo al curry es una cena fácil y saludable que está llena de sabor. Pruébala hoy y disfruta de una cena que no se parece a ninguna otra. ¡Buen provecho!