Ensalada de garbanzos y quinoa con vinagreta de limón y miel

¿Estás buscando una cena fácil, saludable y deliciosa que no se parezca a las mismas recetas aburridas de siempre? Entonces prueba esta ensalada de garbanzos y quinoa con vinagreta de limón y miel. Es una comida completa, rica en proteínas y fibra, que te dejará satisfecho y feliz. Además, ¡es muy fácil de preparar!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (240 calorías)
• 1/2 pepino, picado en cubitos (8 calorías)
• 1/2 pimiento rojo, picado en cubitos (20 calorías)
• 1/2 cebolla roja, picada en cubitos (16 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas (25 calorías)
• 1/4 taza de perejil fresco picado (4 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y el perejil.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve frío y disfruta.

Consejo: Puedes agregar otros ingredientes de tu elección, como tomates cherry, aguacate o feta desmenuzado, para darle un toque personalizado a tu ensalada.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de garbanzos y quinoa con vinagreta de limón y miel! Además de ser fácil de preparar, es saludable y muy satisfactoria. Perfecta para una cena rápida y nutritiva.