Ensalada de quinoa y pollo al curry

Si estás buscando una ensalada llena de sabor y nutrientes, esta ensalada de quinoa y pollo al curry es perfecta para ti. La combinación de ingredientes saludables y especias exóticas te llevará en un viaje culinario al sudeste asiático. Además, es una ensalada muy fácil de preparar y puede ser una opción saludable para tus comidas diarias.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de uvas pasas
• 2 tazas de espinacas frescas

Calorías: alrededor de 400 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en agua fría y ponla a cocinar en el caldo de pollo hasta que esté lista. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agrega el pollo. Cocina hasta que esté dorado, luego retira de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.
4. Agrega el curry en polvo y la cúrcuma en polvo a la sartén y mezcla con la cebolla y el ajo. Cocina por un minuto hasta que las especias se hayan mezclado bien.
5. Agrega el pollo nuevamente a la sartén y mezcla todo junto hasta que el pollo esté bien cubierto de especias. Retira del fuego.
6. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el cilantro, las nueces y las uvas pasas. Agrega la mezcla de pollo y especias y mezcla todo junto.
7. Sirve la ensalada de quinoa y pollo al curry sobre una cama de espinacas frescas.

Enjuaga la quinoa en agua fría y ponla a cocinar en el caldo de pollo hasta que esté lista. Deja enfriar.

Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agrega el pollo. Cocina hasta que esté dorado, luego retira de la sartén y reserva.

En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.

Agrega el curry en polvo y la cúrcuma en polvo a la sartén y mezcla con la cebolla y el ajo. Cocina por un minuto hasta que las especias se hayan mezclado bien.

Agrega el pollo nuevamente a la sartén y mezcla todo junto hasta que el pollo esté bien cubierto de especias. Retira del fuego.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el cilantro, las nueces y las uvas pasas. Agrega la mezcla de pollo y especias y mezcla todo junto.

Sirve la ensalada de quinoa y pollo al curry sobre una cama de espinacas frescas.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa y pollo al curry!