Ensalada de quinoa y pollo a la parrilla

Si estás buscando una ensalada saludable y sabrosa para disfrutar en cualquier época del año, ¡esta ensalada de quinoa y pollo a la parrilla es la opción perfecta! Con una mezcla de ingredientes frescos y nutritivos, esta ensalada es fácil de preparar y es una excelente manera de agregar proteínas y fibra a tu dieta.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (360 calorías)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 2 pechugas de pollo sin piel (280 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de arándanos frescos (85 calorías)
• 1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 1/2 taza de nueces picadas (392 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (6 calorías)
• 2 cucharaditas de mostaza dijon (10 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• Hojas verdes para ensalada (opcional)

Total de calorías: 1,725 calorías

Receta paso a paso:

1. Lavar la quinoa y colocarla en una olla con dos tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la quinoa esté cocida.
2. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Condimentar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto, y cocinar durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas por completo.
3. Cortar las pechugas de pollo en cubos y dejar enfriar por unos minutos.
4. En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida, los arándanos, el aguacate, las nueces y el pollo.
5. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, la miel, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza dijon. Agregar lentamente el aceite de oliva y batir hasta que se emulsione.
6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.
7. Opcional: servir sobre una cama de hojas verdes.

Lavar la quinoa y colocarla en una olla con dos tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la quinoa esté cocida.

En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Condimentar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto, y cocinar durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

Cortar las pechugas de pollo en cubos y dejar enfriar por unos minutos.

En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida, los arándanos, el aguacate, las nueces y el pollo.

En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, la miel, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza dijon. Agregar lentamente el aceite de oliva y batir hasta que se emulsione.

Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.

Opcional: servir sobre una cama de hojas verdes.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa y pollo a la parrilla!

Animo a todos a probar esta receta y experimentar con ingredientes diferentes para personalizarla a su gusto. ¡Espero que la disfruten!