Ensalada de quinoa y vegetales al curry

Esta ensalada es una opción saludable y sabrosa para aquellos que buscan una alimentación equilibrada. La combinación de quinoa, vegetales frescos y un toque de curry crean una mezcla única y deliciosa que aporta nutrientes esenciales y sabor exótico.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de zanahoria rallada (alrededor de 1 zanahoria mediana)
• 1/2 taza de pepino picado (alrededor de 1/2 pepino mediano)
• 1/2 taza de tomate cherry cortados a la mitad
• 1/2 taza de arvejas (frescas o descongeladas)
• 1/2 taza de maíz (fresco o en lata)
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 300-350 calorías

Receta paso a paso:

1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
2. En un tazón grande, mezclar la zanahoria rallada, el pepino, los tomates cherry, las arvejas y el maíz.
3. Agregar la quinoa cocida y mezclar bien.
4. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el curry en polvo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Agregar la mezcla de aderezo a la ensalada y mezclar bien.
6. Agregar el cilantro picado y mezclar suavemente.
7. Servir en platos individuales y disfrutar.

Esta ensalada es perfecta para una cena ligera o como acompañamiento en una comida más completa. Además, es fácilmente adaptable a los gustos personales, pudiendo agregar o quitar ingredientes según las preferencias individuales. ¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales al curry!