Ensalada de lentejas y vegetales asados con vinagreta de miel y mostaza

¿Estás cansado de las mismas ensaladas aburridas? Prueba esta deliciosa ensalada de lentejas y vegetales asados con una vinagreta de miel y mostaza. Esta ensalada es una opción deliciosa y nutritiva para una comida ligera o como acompañamiento de una cena. Además, es fácil de preparar y puedes personalizarla agregando tus vegetales favoritos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (240 g) - 230 calorías
• 1 pimiento rojo - 37 calorías
• 1 pimiento amarillo - 34 calorías
• 1 calabacín - 33 calorías
• 1 berenjena - 35 calorías
• 1 cebolla roja - 44 calorías
• 2 cucharadas de aceite de oliva - 239 calorías
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de lechuga mixta - 40 calorías
• 1/4 taza de vinagre balsámico - 28 calorías
• 1 cucharada de mostaza Dijon - 15 calorías
• 1 cucharada de miel - 64 calorías

Total de calorías: 745 calorías

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar los pimientos, calabacín, berenjena y cebolla en trozos grandes y colocarlos en una bandeja para hornear.
3. Rocíar las verduras con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Hornear las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
5. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar el vinagre balsámico, mostaza Dijon y miel para hacer la vinagreta.
6. En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas con las verduras asadas y la lechuga mixta.
7. Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar bien.
8. Servir y disfrutar.

Esta ensalada es una excelente fuente de fibra, proteína y vitaminas, y la vinagreta de miel y mostaza le da un sabor agridulce que combina perfectamente con los vegetales asados. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con una ensalada diferente y deliciosa!