Ensalada de pollo y quinoa con vinagreta de mostaza

Esta ensalada es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier época del año. La quinoa es una fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que el pollo es una buena fuente de proteína animal. La vinagreta de mostaza le da un toque de sabor intenso y delicioso. Además, es fácil de preparar y perfecta para llevar a la oficina o para un almuerzo rápido en casa.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 tazas de hojas verdes mixtas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 400 calorías.

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en agua fría y luego ponla a cocinar en una cacerola con dos tazas de agua. Llévala a ebullición, reduce el fuego y deja que se cocine durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna y el agua se haya evaporado.
2. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega las pechugas y cocina durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que se mezcle bien.
4. Cuando la quinoa esté lista, colócala en un tazón grande para ensaladas. Agrega las hojas verdes mixtas, las nueces picadas, las uvas pasas y el queso feta desmenuzado.
5. Corta las pechugas de pollo en trozos pequeños y agrégalos a la ensalada.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
7. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté lista para servir.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de pollo y quinoa con vinagreta de mostaza!