Ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima

Si estás buscando una ensalada deliciosa y saludable, ¡esta receta de ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima es perfecta para ti! La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate le agrega una deliciosa cremosidad. El aderezo de lima fresca agrega un toque cítrico y picante a la ensalada, lo que la hace aún más sabrosa. Además, esta ensalada es muy fácil de hacer y es ideal para llevar al trabajo o para una cena rápida.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 taza de quinoa cocida (alrededor de 150 calorías)
• 1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos (alrededor de 250 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce cocido (alrededor de 70 calorías)
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos (alrededor de 120 calorías)
• 1/2 pimiento rojo cortado en cubos (alrededor de 20 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (alrededor de 10 calorías)
• 1 puñado de cilantro fresco picado (alrededor de 5 calorías)
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de aceite de oliva (alrededor de 120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, el maíz dulce cocido, los frijoles negros cocidos, el pimiento rojo cortado en cubos, la cebolla roja picada y el cilantro fresco picado.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta que esté suave.
3. Vierte el aderezo de lima sobre la ensalada y mezcla todo para que se incorpore bien.
4. Sirve la ensalada en dos platos y disfruta inmediatamente.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, el maíz dulce cocido, los frijoles negros cocidos, el pimiento rojo cortado en cubos, la cebolla roja picada y el cilantro fresco picado.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta que esté suave.

Vierte el aderezo de lima sobre la ensalada y mezcla todo para que se incorpore bien.

Sirve la ensalada en dos platos y disfruta inmediatamente.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima! Es una excelente opción para una comida saludable y deliciosa.