Curry de lentejas y espinacas

Si estás buscando una opción saludable, deliciosa y vegana para tu próximo plato principal, no busques más allá de este curry de lentejas y espinacas. Es una combinación perfecta de especias aromáticas, vegetales nutritivos y proteínas vegetales. Además, es fácil de preparar y una excelente opción para preparar con anticipación y disfrutar durante la semana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata de tomates en cubos
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• 4 tazas de agua
• Cilantro fresco, para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 380 calorías

Preparación:

1. Enjuaga las lentejas y colócalas en una olla grande junto con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina las lentejas durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y dorados.
3. Agrega el comino, la cúrcuma, el cilantro y el jengibre rallado a la sartén y saltea durante unos 2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
4. Agrega los tomates en cubos a la sartén y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que los tomates se hayan ablandado y estén formando una salsa.
5. Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla todo junto. Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
6. Agrega las espinacas frescas y mezcla hasta que se hayan marchitado. Luego agrega las lentejas cocidas a la sartén y mezcla todo junto. Agrega sal y pimienta negra molida, al gusto.
7. Sirve caliente con arroz integral y decorado con cilantro fresco.

¡Disfruta de tu curry de lentejas y espinacas! Es un plato lleno de sabor y nutrición que puedes disfrutar en cualquier momento de la semana. Anímate a probarlo y a experimentar con diferentes especias y verduras para crear tu versión personalizada.