Ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de tahini

Si estás buscando una opción saludable y deliciosa para tu próximo almuerzo o cena, no busques más allá de esta ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de tahini. La quinoa es una excelente fuente de proteína y fibra, mientras que los vegetales asados aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales. El aliño de tahini es cremoso y lleno de sabor, y complementa perfectamente los ingredientes de la ensalada. Además, esta receta es completamente vegana y libre de gluten, lo que la hace adecuada para una amplia variedad de dietas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de semillas de girasol tostadas

Para el aliño de tahini:

• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de miel (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Enjuaga la quinoa en agua fría y escúrrela bien.
3. En una olla, combina la quinoa y el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
4. Corta el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla roja en trozos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que las verduras estén cubiertas de aceite y especias.
5. Hornea las verduras durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
6. Para preparar el aliño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo y la miel (si se usa) en un tazón pequeño. Mezcla bien hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras asadas y el cilantro fresco picado. Vierte el aliño de tahini por encima y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
8. Sirve la ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de tahini y espolvorea con semillas de girasol tostadas por encima.

¡Disfruta de tu del