Curry de lentejas y batata vegano

Si buscas una cena reconfortante y llena de sabor, este curry de lentejas y batata vegano es la receta perfecta para ti. Además de ser delicioso, es fácil de hacer y está lleno de nutrientes y proteínas vegetales. Las lentejas son una excelente fuente de fibra y hierro, mientras que la batata aporta vitaminas y minerales esenciales. ¡Anímate a probarlo y sorprenderás a tus amigos y familiares con esta deliciosa receta vegana!

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 batata grande pelada y cortada en cubos
• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 lata de tomates pelados en cubos
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: alrededor de 350 calorías.

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas y déjalas en remojo durante al menos 30 minutos.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y tierna, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo, el jengibre y todas las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela, pimienta y sal). Cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén fragantes.
4. Agrega las batatas y mezcla bien con las especias.
5. Agrega las lentejas remojadas, el caldo de verduras y los tomates pelados en cubos. Mezcla todo y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y la batata esté cocida.
7. Agrega las espinacas frescas y mezcla hasta que estén completamente cubiertas por el curry.
8. Sirve caliente con arroz integral y espolvorea con cilantro fresco picado.

¡Disfruta de esta deliciosa receta vegana de curry de lentejas y batata! Es una opción perfecta para cualquier día de la semana, ya que es fácil de hacer y te dejará satisfecho y lleno de energía. Anímate a probarlo y experimentar con diferentes especias y vegetales para personalizarlo a tu gusto.