Curry de garbanzos y espinacas

El curry es un plato muy versátil que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta, incluyendo la vegana. En esta ocasión, presentamos una deliciosa receta de curry de garbanzos y espinacas, ideal para una cena saludable y reconfortante. La combinación de los garbanzos con las espinacas crea un plato rico en proteínas, fibra y vitaminas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 lata de garbanzos (400g)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de leche de coco (240ml)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz integral cocido (opcional)
• Cilantro fresco para decorar

Calorías: 435 calorías por porción.

Preparación:

1. En una olla, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
2. Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
3. Agregar los garbanzos y las espinacas a la olla. Mezclar bien para cubrir todo con las especias.
4. Agregar la leche de coco a la olla y mezclar. Dejar cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén cocidas.
5. Agregar sal y pimienta al gusto.
6. Servir el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo desea. Decorar con cilantro fresco.

En una olla, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

Agregar los garbanzos y las espinacas a la olla. Mezclar bien para cubrir todo con las especias.

Agregar la leche de coco a la olla y mezclar. Dejar cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén cocidas.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Servir el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo desea. Decorar con cilantro fresco.

¡Disfrute su delicioso curry de garbanzos y espinacas!