Curry de lentejas y calabaza

Este curry de lentejas y calabaza es una deliciosa y nutritiva opción para una cena vegana. Las lentejas proporcionan una buena cantidad de proteína y fibra, mientras que la calabaza aporta vitaminas y minerales esenciales. El curry, por su parte, agrega un toque de sabor picante y exótico. Además, esta receta es fácil de preparar y se puede adaptar a diferentes gustos, agregando o eliminando ingredientes según se desee.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas (230 g) (650 calorías)
• 1 cebolla picada (64 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (10 calorías)
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (270 calorías)
• 1 lata de tomates pelados (sin jugo) (85 calorías)
• 1 lata de leche de coco (400 ml) (320 calorías)
• 1 cucharada de aceite de coco (120 calorías)
• 2 cucharadas de curry en polvo (20 calorías)
• Sal y pimienta negra al gusto

Pasos:

1. Remojar las lentejas en agua durante 30 minutos. Escurrir y enjuagar bien.
2. En una olla grande, calentar el aceite de coco a fuego medio y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que estén dorados.
3. Agregar el curry en polvo y mezclar bien.
4. Añadir la calabaza y los tomates pelados, y mezclar.
5. Agregar las lentejas y cubrir con agua (aproximadamente 2 tazas). Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agregar la leche de coco y mezclar bien. Continuar cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más.
7. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
8. Servir caliente, acompañado de arroz integral o naan.

¡Buen provecho! Animamos a todos a que prueben a hacer esta deliciosa y saludable receta en casa.