Curry cremoso de garbanzos y espinacas

¿Buscas una receta fácil, sabrosa y nutritiva para disfrutar de una cena vegana? Prueba este curry cremoso de garbanzos y espinacas. Además de ser delicioso, está lleno de proteínas, fibra y vitaminas esenciales para una alimentación saludable. La combinación de especias, leche de coco y tomates te llevará a un viaje de sabores exóticos y reconfortantes. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 lata de garbanzos (400 gramos), escurridos y enjuagados
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 lata de tomates picados (400 gramos)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz cocido (opcional)

Calorías por porción: alrededor de 350-400 calorías

Receta paso a paso:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
3. Agrega el ajo, el jengibre y las especias (comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta) y saltea por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
4. Agrega los garbanzos y las espinacas y mezcla bien.
5. Agrega los tomates y la leche de coco y mezcla todo.
6. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado.
7. Sirve caliente con arroz cocido si lo deseas.

¡Disfruta de tu delicioso curry cremoso de garbanzos y espinacas! Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos días o congelarlas para disfrutar más tarde. Anímate a probar esta receta vegana fácil y saludable en casa.