Curry de garbanzos y espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una opción deliciosa y nutritiva para un plato principal vegano. Además de ser fácil de hacer, es una excelente fuente de proteínas y fibra, gracias a los garbanzos y las espinacas. El curry en sí mismo es una mezcla de sabores de especias como la cúrcuma, el comino y el cilantro, que le dan un toque exótico y aromático. Además, este plato es muy versátil, ya que se puede servir con arroz, quinoa o incluso pan naan.

Ingredientes y calorías:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cebolla grande picada (64 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (2 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida (8 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (3 calorías)
• 1 lata de tomates picados (200 gramos, 64 calorías)
• 1 lata de garbanzos cocidos y escurridos (240 gramos, 270 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• Sal y pimienta negra al gusto (0 calorías)
• Opcional: arroz, quinoa o pan naan para servir

Total de calorías: 632 calorías (sin contar los acompañamientos)

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
2. Agregar el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
3. Agregar las especias (cúrcuma, comino, cilantro y pimentón dulce) y cocinar por 30 segundos, hasta que estén fragantes.
4. Agregar los tomates picados y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que se hayan ablandado y reducido.
5. Agregar los garbanzos y las espinacas y cocinar por unos 10 minutos, hasta que las espinacas estén marchitas y los garbanzos estén calientes.
6. Salpimentar al gusto.
7. Servir caliente con arroz, quinoa o pan naan, si lo desea.

¡Buen provecho! Animo a todos a probar esta deliciosa y fácil receta de curry de garbanzos y espinacas. Es una excelente opción para aquellos que buscan una comida nutritiva, saludable y llena de sabor.