Ensalada de lentejas y kale con aderezo de limón y tahini

La ensalada de lentejas y kale con aderezo de limón y tahini es una opción deliciosa y saludable para una comida vegana. Esta ensalada es fácil de preparar y está llena de nutrientes y sabores deliciosos. Las lentejas son una fuente excelente de proteínas y fibra, mientras que el kale es rico en vitaminas y antioxidantes. El aderezo de limón y tahini agrega un sabor cremoso y cítrico a la ensalada, lo que la hace aún más deliciosa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 manojo de kale, picado finamente
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, cortado en cubos pequeños
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picado finamente
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de limón y tahini:

• 1/4 taza de tahini
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, si es necesario para diluir

Calorías por porción: alrededor de 300-350 calorías

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas, el kale, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta. Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien combinados.
2. En otro tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que el aderezo esté suave y cremoso. Si es necesario, agregar un poco de agua para diluir el aderezo y obtener la consistencia deseada.
3. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.
4. Servir la ensalada fría y disfrutar.

En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas, el kale, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta. Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien combinados.

En otro tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que el aderezo esté suave y cremoso. Si es necesario, agregar un poco de agua para diluir el aderezo y obtener la consistencia deseada.

Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.

Servir la ensalada fría y disfrutar.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas y kale con aderezo de limón y tahini como plato principal o como acompañamiento! Es una opción saludable y sabrosa que seguro que satisfará tus papilas gustativas y tu cuerpo. ¡Anímate a probarla!