Curry de garbanzos y espinacas

Este delicioso curry de garbanzos y espinacas es una opción fácil y saludable para un plato principal vegano. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y la espinaca aporta fibra y nutrientes esenciales. Además, el sabor del curry junto con las especias y la leche de coco crea un sabor delicioso y reconfortante. ¡Anímate a probarlo!

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 lata de garbanzos (400g)
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Arroz integral cocido (opcional)

Calorías por porción: aproximadamente 380 calorías

Receta paso a paso:

1. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Pelar y picar los dientes de ajo y rallar el jengibre fresco.
2. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Cocinar a fuego medio durante unos 5-7 minutos o hasta que estén dorados.
3. Añadir las especias (comino, cúrcuma, cilantro y garam masala) y cocinar durante un minuto más, revolviendo constantemente.
4. Agregar los garbanzos, los tomates pelados y la leche de coco. Mezclar bien y llevar a ebullición.
5. Reducir el fuego y dejar cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agregar las espinacas frescas y mezclar hasta que se hayan marchitado.
7. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
8. Servir caliente con arroz integral cocido (opcional).

¡Disfruta de este delicioso y nutritivo curry de garbanzos y espinacas!