Ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate

Si estás buscando una ensalada vegana deliciosa y nutritiva, esta ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate es una excelente opción. Está repleta de proteínas, fibra y grasas saludables para mantenerte saciado y energizado durante todo el día. Además, es fácil de preparar y se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate grande, cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 350 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa y cocínala según las instrucciones del paquete. Déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa, los garbanzos, el aguacate, la cebolla roja, los tomates cherry y las hojas de cilantro.
3. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada fría y disfrútala.

¡Listo! Esta ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate es una comida vegana deliciosa y saludable que seguro disfrutarás. Además, es fácil de personalizar y agregar tus ingredientes favoritos, como pimientos, zanahorias, tofu o nueces. ¡Anímate a prepararla en casa y cuéntanos cómo te quedó!