Risotto vegano de champiñones y espinacas

El risotto es un plato clásico italiano que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Es cremoso, lleno de sabor y fácil de adaptar a cualquier preferencia alimentaria. En esta ocasión, te presentamos una deliciosa versión vegana de risotto con champiñones y espinacas que te hará agua la boca. Además, es fácil de hacer y perfecto para una cena rápida y saludable.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla blanca picada finamente
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 2 tazas de arroz para risotto
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de champiñones picados
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Levadura nutricional (opcional, para dar un sabor a queso)

Calorías por porción: alrededor de 350 calorías.

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calentar el caldo de verduras a fuego medio-bajo.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír durante unos 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agregar el arroz para risotto y mezclar bien. Sofreír durante unos 2-3 minutos o hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
4. Agregar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que el vino se haya absorbido.
5. Agregar 1 taza del caldo de verduras caliente a la sartén y mezclar bien. Cocinar a fuego medio y mezclar constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Continuar agregando caldo de verduras de 1/2 taza a la vez y mezclando constantemente hasta que el arroz esté cocido y el risotto esté cremoso (aproximadamente 20-25 minutos).
6. Agregar los champiñones y las espinacas al risotto y mezclar bien. Cocinar durante unos 3-4 minutos o hasta que las espinacas se hayan marchitado y los champiñones estén cocidos.
7. Si deseas un sabor a queso, agrega levadura nutricional al risotto y mezcla bien.
8. Servir caliente y disfrutar.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa y fácil receta de risotto vegano de champiñones y espinacas que seguramente te encantará. Anímate a probarla y a experimentar con diferentes verduras y especias para hacerla aún más única y personalizada. ¡Buen provecho!