Estofado de lentejas y patatas

Un plato calentito y lleno de sabor es justo lo que necesitas para combatir el frío y disfrutar de una comida vegana y nutritiva. Este estofado de lentejas y patatas es fácil de preparar y te brinda una deliciosa combinación de texturas y sabores.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas (200g) (644 calorías)
• 4 tazas de agua (946 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (238 calorías)
• 1 cebolla grande, picada (64 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (13 calorías)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos (50 calorías)
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos (240 calorías)
• 1 lata de tomates enteros pelados (400g) (80 calorías)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo (8 calorías)
• 1 cucharadita de paprika (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1245

Receta paso a paso:

1. Remojar las lentejas en agua durante al menos 2 horas para ablandarlas.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.
3. Agregar las zanahorias y las patatas, y cocinar por unos minutos más.
4. Agregar las lentejas escurridas y el agua a la olla, junto con los tomates enteros pelados y las hojas de laurel. Mezclar todo bien.
5. Agregar el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y llevar a ebullición.
6. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén bien cocidas y el estofado tenga una consistencia espesa.
7. Servir caliente y disfrutar.

Remojar las lentejas en agua durante al menos 2 horas para ablandarlas.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.

Agregar las zanahorias y las patatas, y cocinar por unos minutos más.

Agregar las lentejas escurridas y el agua a la olla, junto con los tomates enteros pelados y las hojas de laurel. Mezclar todo bien.

Agregar el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y llevar a ebullición.

Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén bien cocidas y el estofado tenga una consistencia espesa.

Servir caliente y disfrutar.

¡Buen provecho! Anímate a probar este estofado de lentejas y patatas para una comida vegana nutritiva y llena de sabor.