Curry cremoso de garbanzos y espinacas

Este delicioso curry cremoso de garbanzos y espinacas es una opción vegana y nutritiva para cualquier día de la semana. Con su combinación de especias cálidas, leche de coco y vegetales frescos, este plato es una comida completa y satisfactoria que puede ser disfrutada por todos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 lata de tomates pelados (400 g)
• 1 taza de leche de coco (240 ml)
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 350

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos hasta que esté suave y dorada.
2. Agregar el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo a la sartén y mezclar bien durante unos minutos hasta que estén fragantes.
3. Añadir los garbanzos a la sartén y mezclar para cubrirlos con la mezcla de cebolla y especias. Cocinar durante unos 2-3 minutos para que los garbanzos se calienten.
4. Añadir los tomates pelados a la sartén, mezclar bien y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa se haya espesado.
5. Agregar la leche de coco a la sartén y mezclar bien. Añadir las espinacas frescas y cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves.
6. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
7. Servir el curry cremoso de garbanzos y espinacas caliente con arroz integral y decorar con cilantro fresco picado.

Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos hasta que esté suave y dorada.

Agregar el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo a la sartén y mezclar bien durante unos minutos hasta que estén fragantes.

Añadir los garbanzos a la sartén y mezclar para cubrirlos con la mezcla de cebolla y especias. Cocinar durante unos 2-3 minutos para que los garbanzos se calienten.

Añadir los tomates pelados a la sartén, mezclar bien y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa se haya espesado.

Agregar la leche de coco a la sartén y mezclar bien. Añadir las espinacas frescas y cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves.

Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.

Servir el curry cremoso de garbanzos y espinacas caliente con arroz integral y decorar con cilantro fresco picado.

¡Disfruta de tu delicioso curry cremoso de garbanzos y espinacas!