Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una opción vegetariana y sabrosa para tu próxima cena, este curry de garbanzos y espinacas es una excelente elección. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y se combinan con espinacas y una variedad de especias para crear un plato lleno de sabor y nutrientes. Además, este curry es fácil de hacer y se puede servir con arroz integral o pan naan para una comida completa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (60 calorías)
• 2 dientes de ajo, picados (10 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (5 calorías)
• 1 cucharada de comino molido (10 calorías)
• 1 cucharada de cilantro molido (10 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (0 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (360 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (20 calorías)
• 1 lata de tomates cortados en cubos (40 calorías)
• 1/2 taza de agua (0 calorías)
• Sal al gusto

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante unos 5 minutos hasta que esté suave.
2. Agregue el ajo picado, el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocine por 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.
3. Agregue los garbanzos escurridos y enjuagados, las espinacas frescas, los tomates cortados en cubos y el agua. Mezcle bien todos los ingredientes.
4. Deje hervir el curry y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los garbanzos estén tiernos.
5. Ajuste la sal al gusto y sirva caliente con arroz integral o pan naan.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso curry vegetariano de garbanzos y espinacas que es perfecto para una cena fácil y llena de sabor. Es una opción vegetariana llena de nutrientes que seguramente te encantará. ¡Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes variaciones de ingredientes para hacerla aún más personalizada!