Curry de garbanzos y espinacas

Este curry vegetariano de garbanzos y espinacas es una opción saludable y deliciosa para una cena caliente y satisfactoria. Con una mezcla de especias y sabores, este curry es fácil de preparar y perfecto para disfrutar en una noche fría. ¡Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes niveles de picante!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite vegetal (240 calorías)
• 1 cebolla grande, picada (60 calorías)
• 4 dientes de ajo, picados (16 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (4 calorías)
• 2 cucharaditas de comino molido (16 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (0 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (300 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (20 calorías)
• 1/2 taza de caldo de verduras (5 calorías)
• 1 lata de tomates cortados en cubos (100 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (4 calorías)
• 1/4 taza de yogurt griego (60 calorías)
• Arroz blanco cocido para acompañar (120 calorías por 1/2 taza cocida)

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
2. Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta negra) a la sartén y cocinar durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
3. Agregar los garbanzos, las espinacas frescas, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubos a la sartén y mezclar bien. Dejar hervir y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el curry esté espeso y las espinacas estén marchitas.
4. Agregar el cilantro fresco picado al curry y mezclar bien.
5. Servir el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz blanco cocido y una cucharada de yogur griego.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso curry vegetariano de garbanzos y espinacas que es fácil de preparar y está lleno de sabor y nutrientes. Sirve con arroz blanco cocido para una cena completa y satisfactoria. ¡Anímate a experimentar con diferentes niveles de picante y especias para personalizar tu propia versión de este curry!