Ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate

Esta ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate es una opción deliciosa y nutritiva para una comida vegetariana. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que los garbanzos y el aguacate aportan grasas saludables y sabor. Además, esta ensalada es fácil de preparar y se puede personalizar con tus verduras favoritas. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una comida vegetariana deliciosa!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cruda (626 calorías)
• 1 lata de garbanzos cocidos y escurridos (270 calorías)
• 1 pepino, picado (45 calorías)
• 1 pimiento rojo, picado (30 calorías)
• 1/2 cebolla roja, picada (24 calorías)
• 1 aguacate, picado (234 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
2. En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida, los garbanzos cocidos, el pepino picado, el pimiento rojo picado, la cebolla roja picada y el aguacate picado.
3. En un tazón pequeño, mezclar el cilantro fresco picado, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar sal y pimienta al gusto.
4. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
5. Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.
6. Servir la ensalada fría y disfrutar.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa ensalada de quinoa, garbanzos y aguacate llena de nutrientes y sabor. Esta ensalada es fácil de preparar y es una excelente opción para aquellos que buscan una comida vegetariana rica en proteínas y grasas saludables. ¡Personaliza la ensalada con tus verduras favoritas y disfrútala como una comida completa o como acompañamiento para otra comida vegetariana!