Ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de limón y miel

Si estás buscando una ensalada vegetariana llena de proteínas y sabor, esta ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de limón y miel es una excelente opción. La combinación de la quinoa y las lentejas ofrece una gran cantidad de proteínas vegetales, mientras que el aderezo de limón y miel aporta un sabor delicioso y fresco. Además, esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para llevar al trabajo o para disfrutar en casa.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Calorías: Aproximadamente 350 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
2. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y bate hasta que estén bien combinados.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las lentejas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, la menta y el cilantro.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.

Mezcla todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y bate hasta que estén bien combinados.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las lentejas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, la menta y el cilantro.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

¡Buen provecho! Esperamos que disfrutes de esta ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de limón y miel. Anímate a prepararla y experimenta con tus propias variaciones de ingredientes y aderezos.