Ensalada de frijoles y quinoa con aderezo de limón y miel

¿Buscas una ensalada fresca, deliciosa y llena de proteínas vegetales? Esta ensalada de frijoles y quinoa es la respuesta. Llena de ingredientes nutritivos y sabores deliciosos, es una opción perfecta para una comida o cena vegetariana. Además, es fácil de preparar y se puede adaptar para satisfacer tus gustos personales.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (220 calorías)
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados (240 calorías)
• 1 pimiento rojo, picado (50 calorías)
• 1 pepino, pelado y picado (45 calorías)
• 1/2 cebolla roja, picada (30 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (4 calorías)
• 1 aguacate, pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1075 calorías (268 calorías por porción)

Receta:

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los frijoles negros, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla roja y el cilantro. Mezcla bien.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y el comino. Bate bien con un tenedor hasta que estén combinados.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
4. Agrega el aguacate en cubos y mezcla suavemente para no aplastarlo.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los frijoles negros, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla roja y el cilantro. Mezcla bien.

En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y el comino. Bate bien con un tenedor hasta que estén combinados.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Agrega el aguacate en cubos y mezcla suavemente para no aplastarlo.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegetariana llena de proteínas vegetales y sabor refrescante!

Animo a todos a probar a hacer esta receta en casa y experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear su propia versión única de esta ensalada de frijoles y quinoa. ¡Buen provecho!