Ensalada de quinoa y aguacate

Esta ensalada de quinoa y aguacate es una opción deliciosa y nutritiva para un plato principal vegetariano. La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas y fibra, mientras que el aguacate es una fuente saludable de grasas y nutrientes esenciales. Además, esta ensalada está llena de verduras frescas y se puede personalizar con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1/2 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de pepino en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja en cubos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: Aproximadamente 320 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla. Deja cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté cocida.
2. Mientras tanto, corta el aguacate en cubos y colócalo en un tazón grande. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubos, la cebolla roja en cubos y el cilantro picado. Mezcla bien.
3. Cuando la quinoa esté lista, déjala enfriar un poco y luego agrégala a la mezcla de verduras en el tazón.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con la vinagreta.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

¡Buen provecho! No dudes en agregar tus ingredientes favoritos a esta ensalada de quinoa y aguacate para hacerla aún más sabrosa y personalizada.