Curry de lentejas y espinacas

El curry de lentejas y espinacas es un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes. Es una opción fácil y rápida para cualquier cena entre semana, y además es ideal para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Las lentejas son ricas en proteínas, fibras y hierro, mientras que las espinacas son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Este curry también es perfecto para preparar en grandes cantidades y congelarlo para futuras comidas.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas (620 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• 1 cebolla blanca picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 pimiento rojo picado (31 calorías)
• 1 tomate mediano picado (22 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry (30 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (3 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Instrucciones:

1. Remojar las lentejas durante la noche en agua fría. Escurrir y enjuagar antes de cocinar.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocinar hasta que estén suaves y translúcidos.
3. Agregar el tomate picado y cocinar durante 2 minutos más.
4. Agregar la pasta de curry, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocinar durante 1 minuto más hasta que se combinen bien los sabores.
5. Agregar las lentejas a la olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agregar las espinacas frescas a la olla y cocinar durante 5 minutos más.
7. Agregar sal y pimienta al gusto.
8. Servir caliente con arroz integral o naan.

¡Disfrute su delicioso curry de lentejas y espinacas!