Ensalada de fresas y quinoa

¿Estás buscando una ensalada vegetariana fresca y nutritiva para disfrutar en días calurosos? Esta ensalada de fresas y quinoa es perfecta para ti. La quinoa es una fuente de proteína vegetal y las fresas aportan un toque dulce y refrescante, combinadas con otros ingredientes saludables, hacen de esta ensalada una opción ideal para un almuerzo ligero o una cena saludable.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 taza de fresas frescas en rodajas (53 calorías)
• 1/2 aguacate en cubos (161 calorías)
• 1/4 taza de almendras fileteadas (130 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas (10 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (28 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. Lava y corta las fresas en rodajas finas, pica el aguacate en cubos, corta la cebolla en rodajas finas y tuesta las almendras fileteadas en una sartén hasta que estén doradas.
3. En un bol grande, mezcla la quinoa fría, las fresas en rodajas, el aguacate en cubos, las almendras fileteadas y la cebolla roja en rodajas.
4. Agrega las dos tazas de espinacas frescas a la mezcla.
5. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Bate hasta que estén bien combinados.
6. Rocía la ensalada con el aderezo y mezcla bien.
7. Sirve en dos platos y disfruta de esta ensalada fresca y saludable.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada de fresas y quinoa en casa y sorprende a tu paladar con una explosión de sabores saludables!