Curry de garbanzos y espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una deliciosa opción vegetariana para una cena fácil y nutritiva. Con la combinación de especias, tomates y coco, se crea una salsa rica y sabrosa que complementa perfectamente los garbanzos y las espinacas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cebolla mediana picada (44 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 1 cucharada de curry en polvo (8 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (4 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1 lata grande (800 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados (680 calorías)
• 1 lata de tomates en cubos (160 calorías)
• 1/2 taza de leche de coco (160 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• Arroz integral cocido para servir (160 calorías por porción)

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, hasta que esté suave.
2. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
3. Agregar las especias (curry en polvo, cúrcuma, comino y sal) y cocinar por un minuto, hasta que estén fragantes.
4. Agregar los garbanzos y los tomates en cubos. Mezclar bien y llevar a ebullición.
5. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los garbanzos estén bien calientes.
6. Agregar la leche de coco y las espinacas. Cocinar por unos 5 minutos más, hasta que las espinacas estén suaves y bien mezcladas.
7. Servir el curry caliente sobre arroz integral cocido.

¡Disfruta de este delicioso curry de garbanzos y espinacas lleno de sabor y nutrientes!