Ensalada de quinoa con aderezo de aguacate y cilantro
Vegetariano
La ensalada de quinoa con aderezo de aguacate y cilantro es una deliciosa opción vegetariana para un plato principal lleno de sabor y nutrientes. La quinoa es una fuente importante de proteína vegetal y fibra, mientras que el aguacate aporta grasas saludables y el cilantro le da un toque fresco y aromático. Esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para una comida ligera y nutritiva.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de tomate cherry cortados por la mitad
- 1/2 taza de maíz dulce cocido
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos
- Hojas de lechuga para servir
Calorías por porción: Aproximadamente 350 calorías
Instrucciones:
- Enjuaga la quinoa en un colador y ponla en una olla con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- En un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, cilantro, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, miel, sal y pimienta hasta que estén suaves y cremosos.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, tomate cherry, maíz, frijoles negros y aderezo de aguacate y cilantro. Mezcla bien.
- Sirve la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga.
Enjuaga la quinoa en un colador y ponla en una olla con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
En un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, cilantro, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, miel, sal y pimienta hasta que estén suaves y cremosos.
En un tazón grande, combina la quinoa cocida, tomate cherry, maíz, frijoles negros y aderezo de aguacate y cilantro. Mezcla bien.
Sirve la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga.
¡Disfruta de tu deliciosa y saludable ensalada de quinoa con aderezo de aguacate y cilantro! Puedes ajustar los ingredientes según tu preferencia y agregar otros ingredientes como pepino, zanahoria o pimiento para darle un toque extra de sabor y textura.
