Ensalada de quinoa, tomate y aguacate

Esta ensalada de quinoa, tomate y aguacate es una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar para cualquier comida o cena. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y se complementa perfectamente con la cremosidad del aguacate y la frescura del tomate. Además, esta ensalada es muy versátil, ya que se puede servir como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (220 calorías)
• 2 tomates medianos, cortados en cubos (50 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (240 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1 limón, jugo (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
2. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, los tomates, el aguacate y el cilantro fresco picado.
3. En otro tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
4. Verter la mezcla de limón y aceite de oliva sobre la ensalada y mezclar bien.
5. Servir la ensalada fría y disfrutar.

Consejo adicional: Puede agregar otros ingredientes a esta ensalada, como cebolla roja, pepino o maíz, según sus preferencias. También puede usar vinagre balsámico en lugar de limón para el aderezo si lo prefiere.

¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa ensalada de quinoa, tomate y aguacate y te animes a probarla en casa!