Curry de lentejas y espinacas

El curry de lentejas y espinacas es un plato vegetariano muy saludable y nutritivo, lleno de proteínas y vitaminas. Es una receta muy fácil de hacer, llena de sabores y perfecta para cualquier día de la semana. Además, es muy versátil y puede ser servido con arroz, naan o pan pita.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas secas
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata de tomates en cubos
• 3 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Calorías: Alrededor de 300 calorías por porción

Receta paso a paso:

1. Enjuague las lentejas rojas y colóquelas en una olla grande con suficiente agua para cubrir completamente las lentejas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el ajo, jengibre, comino, cúrcuma, cilantro, sal y pimienta de cayena a la sartén y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue la lata de tomates en cubos a la sartén y revuelva para combinar.
5. Cuando las lentejas estén cocidas, agregue las lentejas y su líquido a la sartén y revuelva para combinar.
6. Agregue las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Agregue la leche de coco y el jugo de limón fresco a la sartén y revuelva para combinar. Deje que el curry se cocine por otros 2-3 minutos.
8. Sirva el curry de lentejas y espinacas caliente con arroz, naan o pan pita.

Enjuague las lentejas rojas y colóquelas en una olla grande con suficiente agua para cubrir completamente las lentejas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo, jengibre, comino, cúrcuma, cilantro, sal y pimienta de cayena a la sartén y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la lata de tomates en cubos a la sartén y revuelva para combinar.

Cuando las lentejas estén cocidas, agregue las lentejas y su líquido a la sartén y revuelva para combinar.

Agregue las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregue la leche de coco y el jugo de limón fresco a la sartén y revuelva para combinar. Deje que el curry se cocine por otros 2-3 minutos.

Sirva el curry de lentejas y espinacas caliente con arroz, naan o pan pita.

¡Disfrute de su comida!