Curry vegetariano de garbanzos y espinacas

El curry es un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias alimentarias, incluyendo la dieta vegetariana. En esta ocasión, te presentamos una deliciosa receta de curry vegetariano de garbanzos y espinacas, perfecta para una cena nutritiva y reconfortante. Además, este plato es fácil de preparar y está lleno de sabor y especias.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías)
• 1 cebolla grande picada (64 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (6 calorías)
• 1 cucharada de comino en polvo (22 calorías)
• 1 cucharada de cilantro en polvo (14 calorías)
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo (24 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 2 latas de garbanzos (800g) escurridos y enjuagados (700 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas picadas (14 calorías)
• 1 lata de tomates pelados (400g) (88 calorías)
• 1/2 taza de leche de coco (120 calorías)

Para servir:

• Arroz basmati cocido (160 calorías por 1 taza)
• Cilantro fresco picado (1 caloría por cucharada)
• Limón en cuartos (3 calorías por cuarto)

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y saltear durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Añadir las especias: comino en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y sal. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto más.
4. Agregar los garbanzos escurridos y enjuagados, las espinacas frescas picadas y los tomates pelados a la olla. Mezclar todo y llevar a ebullición.
5. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.
7. Servir el curry caliente con arroz basmati cocido y espolvorear con cilantro fresco picado. Añadir un cuarto de limón para darle un toque fresco.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos.

Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y saltear durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Añadir las especias: comino en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y sal. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto más.

Agregar los garbanzos escurridos y enjuagados, las espinacas frescas picadas y los tomates pelados a la olla. Mezclar todo y llevar a ebullición.

Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.

Servir el curry caliente con arroz basmati cocido y espolvorear con cilantro fresco picado. Añadir un cuarto de limón para darle un toque fresco.

¡Disfruta de tu delicioso curry vegetariano de garbanzos y espinacas!

Animación final: ¡Anímate a preparar esta receta vegetariana llena de sabor y especias en tu próxima cena! Es fácil, nutritiva y perfecta para cualquier día de la semana. Además, es una opción ideal para aquellos que buscan opciones vegetarianas y veganas para su alimentación. ¡Buen provecho!