Ensalada de lentejas y aguacate

¿Buscas una ensalada fácil, deliciosa y nutritiva? ¡Prueba esta ensalada de lentejas y aguacate! Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate aporta grasas saludables y una textura cremosa. Además, esta ensalada está llena de sabores frescos y vibrantes que la hacen perfecta para cualquier época del año.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (364 calorías)
• 1 aguacate maduro cortado en cubos (234 calorías)
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas (12 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos (8 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de zumo de limón fresco (8 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (238 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuague las lentejas cocidas y colóquelas en un bol grande.
2. Agregue el aguacate cortado en cubos, la cebolla roja en rodajas finas, los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino cortado en cubos.
3. Agregue las hojas de cilantro fresco picado y mezcle bien.
4. En otro bol pequeño, mezcle el zumo de limón fresco y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla de limón y aceite de oliva sobre la ensalada y mezcle bien.
6. Sirva la ensalada de lentejas y aguacate en platos individuales y disfrútela.

Enjuague las lentejas cocidas y colóquelas en un bol grande.

Agregue el aguacate cortado en cubos, la cebolla roja en rodajas finas, los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino cortado en cubos.

Agregue las hojas de cilantro fresco picado y mezcle bien.

En otro bol pequeño, mezcle el zumo de limón fresco y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Vierta la mezcla de limón y aceite de oliva sobre la ensalada y mezcle bien.

Sirva la ensalada de lentejas y aguacate en platos individuales y disfrútela.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta deliciosa y saludable ensalada de lentejas y aguacate y experimenta con tus propias variaciones para hacerla aún más única y personal.