Curry vegetariano de garbanzos y espinacas

¿Buscas una receta vegetariana llena de sabor y nutrientes? Este curry vegetariano de garbanzos y espinacas es una excelente opción. Es fácil de hacer y está lleno de especias deliciosas que le dan un sabor único. Además, los garbanzos y las espinacas son ricas en proteínas y fibra, lo que lo convierte en un plato vegetariano satisfactorio y saludable. ¡Acompaña este curry con arroz integral y disfruta de una comida deliciosa y nutritiva!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 lata grande de tomates enteros en jugo (800 gr)
• 2 tazas de espinacas frescas (60 gr)
• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (800 gr)
• 1/2 taza de leche de coco (120 ml)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)
• Cilantro fresco para decorar

Calorías por porción: 428 calorías

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el jengibre, la pasta de curry rojo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la sal. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.
3. Agrega los tomates enteros y su jugo a la olla. Usa una cuchara para aplastar los tomates y mezclarlos con las especias. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agrega las espinacas frescas y los garbanzos enjuagados a la olla y mezcla todo bien. Deja que se cocine durante otros 5-10 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén calientes.
5. Agrega la leche de coco y el jugo de limón fresco y mezcla todo bien. Prueba y ajusta la sal y las especias según sea necesario.
6. Sirve el curry caliente con arroz integral y decora con hojas frescas de cilantro.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo, el jengibre, la pasta de curry rojo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la sal. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.

Agrega los tomates enteros y su jugo a la olla. Usa una cuchara para aplastar los tomates y mezclarlos con las especias. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas y los garbanzos enjuagados a la olla y mezcla todo bien. Deja que se cocine durante otros 5-10 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén calientes.

Agrega la leche de coco y el jugo de limón fresco y mezcla todo bien. Prueba y ajusta la sal y las especias según sea necesario.

Sirve el curry caliente con arroz integral y decora con hojas frescas de cilantro.

¡Disfruta de tu delicioso y saludable curry vegetariano de garbanzos y espinacas!