Ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de cilantro

Si buscas una cena saludable y nutritiva que además tenga un sabor delicioso y no se repita de las anteriores, te recomendamos probar esta ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de cilantro. Esta receta es fácil de preparar y perfecta para aquellas personas que buscan una opción baja en calorías y alta en proteínas.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa
• 2 pechugas de pollo
• 2 tazas de lechuga romana
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías totales: Aproximadamente 500 calorías.

Receta paso a paso:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
2. Mientras tanto, corta las pechugas de pollo en tiras y sazónalas con sal y pimienta.
3. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Agrega las tiras de pollo y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que estén doradas y cocidas por completo.
4. Mientras el pollo se cocina, corta el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos pequeños. Lava y corta la lechuga en tiras finas.
5. Para preparar la vinagreta de cilantro, mezcla el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón pequeño.
6. En un tazón grande, combina la quinoa, el pollo cocido, los vegetales cortados y la lechuga.
7. Agrega la vinagreta de cilantro y mezcla bien todos los ingredientes.
8. Sirve la ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de cilantro en dos platos y disfruta.

¡Buen provecho! Esperamos que disfrutes de esta deliciosa ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de cilantro. No dudes en experimentar con otros vegetales o hierbas frescas para darle un toque personalizado a esta receta. ¡Anímate a prepararla en casa!