Ensalada de garbanzos y verduras asadas con aliño de limón y hierbas frescas

Si buscas una ensalada llena de sabor y texturas, prueba esta ensalada de garbanzos y verduras asadas con aliño de limón y hierbas frescas. Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, mientras que las verduras asadas le dan un sabor delicioso. El aliño de limón y hierbas frescas le da un toque fresco y aromático que hace que cada bocado sea una delicia para el paladar.

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos (270 calorías)
• 1 calabacín mediano cortado en cubos (31 calorías)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras (25 calorías)
• 1 cebolla roja mediana cortada en cubos (60 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón (8 calorías)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel (64 calorías)
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 669

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C y coloca el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja cortados en una bandeja para hornear. Rocía las verduras con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
2. En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, las espinacas frescas, las verduras asadas y el cilantro fresco picado.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el tomillo fresco picado, la sal y la pimienta negra molida para crear el aliño de limón y hierbas frescas.
4. Vierte el aliño de limón y hierbas frescas sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve y disfruta esta deliciosa ensalada de garbanzos y verduras asadas con aliño de limón y hierbas frescas.

Precalienta el horno a 200°C y coloca el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja cortados en una bandeja para hornear. Rocía las verduras con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén doradas y tiernas.

En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, las espinacas frescas, las verduras asadas y el cilantro fresco picado.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el tomillo fresco picado, la sal y la pimienta negra molida para crear el aliño de limón y hierbas frescas.

Vierte el aliño de limón y hierbas frescas sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve y disfruta esta deliciosa ensalada de garbanzos y verduras asadas con aliño de limón y hierbas frescas.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada llena de sabor y nutrientes! Es una opción perfecta para un almuerzo o cena saludable. ¡Buen provecho!