Ensalada de quinoa con fresas y aguacate

Si estás buscando una ensalada fresca y llena de sabor, esta ensalada de quinoa con fresas y aguacate es justo lo que necesitas. Es una opción saludable y nutritiva que te dejará satisfecho y lleno de energía.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de fresas frescas, cortadas en cubos
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías por porción: 330

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla mediana junto con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes. Corta las fresas en cubos y el aguacate en cubos grandes. Pica finamente las hojas de menta y las nueces.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las fresas, el aguacate, la menta y las nueces.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todo.
5. Sirve la ensalada de quinoa con fresas y aguacate en platos individuales y disfrútala.

Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla mediana junto con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes. Corta las fresas en cubos y el aguacate en cubos grandes. Pica finamente las hojas de menta y las nueces.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las fresas, el aguacate, la menta y las nueces.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todo.

Sirve la ensalada de quinoa con fresas y aguacate en platos individuales y disfrútala.

¡Buen provecho y que disfrutes de esta deliciosa ensalada llena de sabor y nutrientes!