Ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de limón

¿Estás buscando una ensalada deliciosa, nutritiva y fácil de hacer? ¡Prueba nuestra ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de limón! Esta ensalada es perfecta para una cena ligera, una comida para llevar al trabajo o para disfrutar al aire libre. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el pollo agrega un toque adicional de proteína magra. La vinagreta de limón es fresca y sabrosa, y agrega el toque perfecto para hacer de esta ensalada una comida completa y deliciosa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (alrededor de 185g)
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (alrededor de 400g)
• 1 pepino cortado en cubitos (alrededor de 100g)
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos (alrededor de 100g)
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas (alrededor de 50g)
• 1 aguacate cortado en cubitos (alrededor de 100g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30ml)
• 1 cucharada de miel (15ml)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (5ml)
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: Aproximadamente 400 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Comienza preparando la quinoa según las instrucciones del paquete. Luego, déjala enfriar.
2. Cocina las pechugas de pollo y desmenuza en pedazos pequeños. Puedes cocinarlas a la parrilla, al horno o en una sartén.
3. Corta los vegetales en cubitos y rodajas finas.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón fresco, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto para hacer la vinagreta.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado y los vegetales cortados.
6. Agrega la vinagreta de limón y mezcla todo bien.
7. Divide la ensalada en 4 platos, y agrega el aguacate en cubitos encima de cada porción.
8. Sirve y disfruta.

Comienza preparando la quinoa según las instrucciones del paquete. Luego, déjala enfriar.

Cocina las pechugas de pollo y desmenuza en pedazos pequeños. Puedes cocinarlas a la parrilla, al horno o en una sartén.

Corta los vegetales en cubitos y rodajas finas.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón fresco, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto para hacer la vinagreta.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado y los vegetales cortados.

Agrega la vinagreta de limón y mezcla todo bien.

Divide la ensalada en 4 platos, y agrega el aguacate en cubitos encima de cada porción.

Sirve y disfruta.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa y pollo con vinagreta de limón! Es una comida completa, saludable y deliciosa que seguro se convertirá en una de tus favoritas.