Ensalada de remolacha asada con quinoa y aderezo de limón

¿Buscas una ensalada colorida y llena de sabor? Esta ensalada de remolacha asada con quinoa y aderezo de limón es perfecta para ti. Además de ser deliciosa, es una ensalada nutritiva y saludable que te mantendrá lleno y satisfecho durante todo el día.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 2 remolachas medianas
• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de espinacas baby
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 400

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava y pela las remolachas, córtalas en cubos de aproximadamente 2cm.
3. Coloca los cubos de remolacha en una bandeja para hornear y rocía con una cucharada de aceite de oliva. Salpimenta al gusto.
4. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que las remolachas estén suaves y doradas.
5. Mientras tanto, enjuaga la quinoa y colócala en una olla con 1 taza de agua. Hierve a fuego medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté tierna.
6. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
7. Una vez que las remolachas y la quinoa estén listas, combínalas en un tazón grande con las espinacas baby.
8. Agrega el aderezo y mezcla bien para que todo quede cubierto.
9. Decora con las nueces picadas y el queso feta desmenuzado.
10. Sirve y disfruta.

¡Listo! Esta ensalada de remolacha asada con quinoa y aderezo de limón es fácil de preparar y está llena de sabor. Es una opción perfecta para una cena ligera o un almuerzo nutritivo. ¡Anímate a probarla!